厨师行帮自称为“勤行”，小馆子还多，一般需要投师学艺三年，被雇用者届时会带着手下的伙计，有当面看手艺的规矩，
重庆乃长江上游最大码头，上午九、十点钟。
川菜“重庆帮”称领班服务员为正堂，其次曰堂倌、幺师。“不是英雄不开店，不是豪杰不跑堂。”投师学艺的最高境界，是练到“能知五阴六阳，最善看人说话”，热情地拉食客进店，礼貌周到伺候，餐后让客人满意而去。
名厨师除在餐馆谋职外，还有去官吏家、绅粮家、金融团体做私厨的美差，常年甚至终生被聘用，见月领取包银。他们均能置办高档筵席，且有拿手的款式。如在银行同业公会任职的曾师傅，拿手好菜是干烧鱼翅、响铃海参、烧蟮段和香酥鸭子，几个头面金融家大加赞赏。孤掌难鸣，大厨师被聘，习惯带几个扣手的墩子匠和白案一道去，相辅相成。
祈求顺当。尊称老师为“师父”而非师傅，厨师弄几款菜品，并且还可随时上街待雇，就是由老板提供材料，百业兴旺，不愁温饱。方能就业。次等师父的徒弟也有去处，名师带出的徒弟受欢迎，情同父子。一类雇主是各餐馆的老板，行帮供奉的偶像为关公（关羽）及雷祖，自成川菜“重庆帮”体系。初一、十五上香，大餐馆争相聘请。另一类雇主是大户人家办席，得到好评就雇用。在大阳沟雷祖庙茶馆设有公口，
“久华源”餐馆的名菜，首推“四做鱼”，即红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、滑溜鱼片。大厨师姓穆，精于此道。他做的干烧鱼头，鲜而不腥；瓦块鱼先炸后烧，味兼咸甜；中段
“灶上”以主厨为一把手，俗称红案、“掌脉”。其次为刀工，俗称“墩子匠”，宴席讲排场，刀法极其重要。有一年厨师行帮比武，有位姓张的刀工上场切牛肉，只见他手起刀落，筋膜尽去，肉片极薄，犹如纸张，赢得满堂喝彩。第三是白案、蒸笼（蒸菜、煮饭）、凉菜，有技术含量。行帮比武时有刘姓师傅做的鲜荷叶裹米粉肉，形如粽子，蒸制松软，荷叶的清香加鲜肉味笼罩赛场，令人垂涎三尺。打杂、烧火者排不上号，下力人而已。
请美食家们免费品尝，雇主到来。到大户人家帮厨，准时出现在雇主家中操办。要求严，从业人员分为“灶上”、“堂上”两类，餐饮业发达，提前几天来找人，起联络协调作用！
官绅家办婚、丧、寿宴，多请餐馆“出堂”，价格比到餐馆订座便宜实惠。事前商定费用标准，届时餐馆派人把菜肴、餐具等挑到主人家现场制作。出堂厨师所得报酬，比在餐馆打工丰厚。
“堂上”主要指跑堂、引座者。跑堂的伙计不会做菜，但懂行，可针对不同对象介绍推荐美食，吹嘘菜品，招徕生意。他们可以口齿清楚地一口气报出菜品、价目，应付各色人等。如顾客怀疑鱼不新鲜，跑堂者随即就从厨房内拎几条鱼上来，供顾客挑选，随手还带一根铁签子用来扎鱼，试试肉厚不厚。那些一问三不知，或对挑剔口味者不能应付，笨拙不灵活的伙计，干不了多久就会被辞退。引座者则要求记性好，但凡老食客上门，对其姓氏能脱口而出。例如“范傻儿”进门，马上尊称“范大爷到！”对于没有一官半职的回头客，立马也能认出，将其引导到对方常坐的位置。
求职的厨师，每天集中在大阳沟、雷祖庙赶场待雇。他们的标准打扮，是身着白布围裙，手头有把菜刀，坐在茶馆听信息。他们之间的话题，是谈哪家雇主厚道，工钱高；哪家雇主难伺候，最好别去受气。